Условия и характер сельскохозяйственного труда характеризуются рядом особенностей, отличающих его от всех других видов трудовой деятельности. К этим особенностям относятся: неравномерность напряженности труда в отдельные сезонные периоды, удлинение рабочего дня в периоды напряженной работы, отдаленность места работы от места жительства.
Неравномерность напряженности труда сельскохозяйственных рабочих и резкое увеличение энергетических затрат во время сева, уборки и других ответственных периодов сельскохозяйственных работ выдвигают необходимость предусматривать в эти периоды усиление питания путем доведения его калорийности до 4500-5000 ккал в сутки.
Питание сельскохозяйственных рабочих должно быть достаточным в количественном отношении и полноценным в качественном (должно содержать белков, жиров и углеводов в пределах величин, установленных физиологическими нормами питания). Особое внимание должно быть обращено на обеспечение витаминной полноценности, повышение удельного веса свежих овощей, зелени и создание максимального разнообразия питания.
Установление режима питания находится в прямой зависимости от продолжительности рабочего времени и принятого распорядка дня. Особые трудности в установлении режима питания возникают в полеводстве в периоды основных сельскохозяйственных работ, когда длительность рабочего дня, как правило, совпадает со световым днем; продолжительность рабочего дня при этом удлиняется до 16-18 часов. Распределение суточного рациона между отдельными приемами пищи должно производиться с учетом следующих соображений.
Основное физиологическое требование о недопустимости выхода на работу натощак остается в силе и в отношении сельскохозяйственных рабочих. В периоды раннего начала работ желательно, чтобы предусматривался ранний завтрак перед выходом на работу, хотя бы самый несложный. Завтрак должен обеспечивать в организме запас веществ, необходимый для осуществления предстоящей трудовой деятельности. На него выделяется от 20 до 30% суточной энергетической емкости пищи. Так как в утренние часы необходимое возбуждение пищевого центра может еще отсутствовать, то в меню завтрака желательны блюда с высокими вкусовыми качествами и горячие напитки (чай, кофе, какао).
Второй завтрак при четырехразовом питании может составлять в зависимости от тяжести выполняемой работы от 10 до 25% суточного рациона.
Обед обычно содержит 30-40% суточного рациона. В дневные приемы пищи надо включать мясо, рыбу, бобовые.
Ужин должен быть легким и может содержать не более 15—20% суточного рациона. Он должен состоять из легко перевариваемой и не возбуждающей нервной системы углеводисто-молочной пищи, принимаемой за 1,5—2 ч до сна. Более поздний прием пищи может быть причиной беспокойного сна.
При работе в ночную смену (например, на зерносушильных комплексах) рекомендуют следующий режим питания: ужин (25—30% суточного рациона), еда ночью (20—15%), завтрак после работы (20%), обед (35—40%).
Сельскохозяйственными предприятиями Брестской области в период проведения массовых полевых работ организуется питание рабочих. Пища должна доставляться к месту выполнения работ в специальных контейнерах и специально оборудованным транспортом. Приготовление пищи должно осуществляться на базе собственных столовых сельскохозяйственных предприятий или на договорной основе в других столовых, а ее раздача должна осуществляться персоналом, прошедшим медосмотр и гигиеническое обучение.
С целью недопустимости ухудшения состояния здоровья сельскохозяйственных работников, создания безопасных условий труда, а также профилактики острых кишечных инфекций в сезон массовых полевых работ территориальными ЦГиЭ организован надзор за условиями труда, быта, питания работающих с выборочным проведением исследований приготовленных блюд.
